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Additifs alimentaires
La liste des additifs alimentaires autorisés est fixé par un décret en
date du 18/09/1989 publié au Journal officiel “Lois et Décrets” du
19/09/1989 page 11811
Les additifs sont des substances qui sont ajoutées en
petite quantité. Il s'agit des
- conservateurs , qui
aident à la conservation en empêchant la présence et le
développement de microorganismes indésirables telles que les moisissures
ou bactéries qui causent des intoxications alimentaires)
- anti-oxygène , qui évitent ou réduisent
les phénomènes d'oxydation responsables entre autres du
rancissement des matières grasses ou le brunissement des fruits et
légumes coupés ;
- agents de texture (émulsifiants,
stabilisants, épaississants, gélifiants) qui améliorent la
présentation ou la tenue des aliements
- colorants, qui rendent
aux aliments leur coloration , la renforcer ou confèrent un
coloration
--exausteurs de goût
qui renforcent le goût des aliments
La réglementation européenne de
l'utilisation des additifs suit le principe dit "de listes
positives", qui sont des listes limitatives.
Un nouvel additif ne peut être utilisé qu'après :
- avis de l’Agence
française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) ;
- avis du Comité scientifique de l’alimentation
humaine, au plan communautaire ;
- arrêté d'autorisation, co-signé par les
ministres chargés de l’économie, de la santé, de l'agriculture et de
l'industrie, en précise les modalités d'emploi (doses et produits dans
lesquels il peut être employé).
Les additifs doivent obligatoirement être mentionnés
sur l'étiquette des denrées alimentaires :
- soit en clair
- soit à l'aide d'un code précédé du nom de la
catégorie (par exemple : "colorant E 102 ").
Le code utilisé est fixé
au niveau européen. Il se compose de la lettre "E" suivie d’un
numéro permettant d'identifier facilement la catégorie. Par exemple :
- 100 pour les colorants ;
- 200 pour les conservateurs ;
- 300 pour les agents anti-oxygène;
- 400 pour les agents de texture.
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